什么是耳标羊到哪里才能吃到

秋天的第一顿羊肉，你吃了吗？

关于哪里的羊肉最好吃，争论从来没有停过，但“秋季是吃羊肉最好的季节”却是南方人和北方人都一致赞同的。

秋天的第一次降温，第一场秋雨之后，约上朋友一起吃羊肉，是内蒙人对秋天最高的礼遇，也是朋友间最真诚的关心！

秋冬季节，羊要大量进食以储藏脂肪抵御严寒，而羊肉那令人着迷的香气，正是来自于囤积的脂肪。

这秋天的第一顿羊肉，你想好去哪吃了吗？

来格日勒阿妈吃耳标羊

吃羊肉，要看羊肉的做法，更要看羊肉的品质，而羊肉的品质又最为重要！好羊肉不需精湛的厨艺，不需要繁多的调料，只需清水炖煮便是人间至味。

01格日勒阿妈独家：耳标羊

乌珠穆沁羊，内蒙古人的骄傲。

在乌珠穆沁羊的产地锡林郭勒盟西乌旗，政府为了保护乌珠穆沁草原羊的声誉，给每只羊加上了特制的耳标，所以想吃到真正的乌珠穆沁羊就一定要认准政府认证的耳标。

乌珠穆沁羊骨骼清奇，一些乌珠穆沁羊甚至会有十四对肋骨（其他羊都是十三对），所以看起来更壮硕，却不失香嫩本色，味美而无膻。

如今真正全年自然放养的乌珠穆沁羊越来越少。格日勒阿妈来到西乌旗，找到这些依然坚持自然放养的乌珠穆沁羊，给他们取名为“耳标羊”。

耳标羊就是乌珠穆沁羊，就是天然散养的乌珠穆沁羊。

耳标羊在继承以上这些优点时，却有个大“缺点”。

耳标羊终生草原散养，喝泉水，吃沙葱，每天行走十几公里，而且必须散养到8个月才出栏（一般的羊最多6个月）。

因为散养，耳标羊羊肉水份含量更低，肉质偏硬。涮着吃，鲜而不嫩，直接烤着吃，香却干硬。只有先炖后烤，才能完美发挥耳标羊的鲜美。

02格日勒阿妈：香煎羊排

羊肋排，无疑是羊肋排是整只羊最优质的部位。肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁。

一块块微微焦黄的羊排，静静的躺在烤盘中，大小均匀的让强迫症患者都会十分舒服。

香味诱人，让人等不及，立马夹一块到嘴里。先是酥香的外皮让味蕾惊讶，皮肉之间的油脂，在口腔中爆炸，咸香的油花便在舌尖，顷刻融化。

人生的惊喜大概就是，吃肉时一口咬下去，嫩得能在嘴里爆汁！

03格日勒阿妈招牌手把肉

手把肉，草原人民对待羊肉最极致的烹饪手法，羊肉切成大块，清水煮烂即可。所谓手把，说的是一手拿着肉，一手握着蒙古刀，割着吃。

汪曾祺曾说过：“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”

格日勒阿妈的手把肉，取耳标羊的不同部位，分成手把羔羊排、手把老羊排；以及羔羊铲板、老羊肉铲板、羔羊后腿、老羊后腿。

部位不同，便有微妙的区别，但不变的是，肉一入口，油脂香气便迅速漫延在口腔中，鲜到极致。

04值得你远道而来的羊肉

以前的北京人吃羊肉非常的挑剔，非张家口外的肥羊不吃，而这口外肥羊就是内蒙古的羊，现在很多北京老字号选羊肉，依然首选内蒙古。

如今北京到呼和浩特的高铁早已开通，从首都到首府只需2个半小时左右。

格日勒阿妈，这家在呼和浩特经营了20年的蒙餐馆，值得你专程来吃。大众点评胡呼和浩特美食热门榜第一。

在格日勒阿妈，耳标羊的美味被发挥到极致，被做成十几道美食。

菌菇溜肥肠、现烤羊肉串。

葱爆羊肉、铁板孜然羊肉、羊头肉三吃、现羊排烩菜。

家做羊血肠、尖椒煎血肠、手撕羊肚、炸羊尾、羊肚丝酸菜炒粉、爆炒铁板羊腰、羊杂碎、捞汁小肚。

还有羊肉沙葱包子、纯羊肉馅蒙古包子。

除了能吃到美味的耳标羊，还有醇正的蒙古奶茶。

今年秋天的第一顿羊肉，想必你已经知道该去哪里吃了吧！

秋天的第一顿羊肉，在家里吃到美味的草原散养羊。